Sushi Gunkan-maki
A estrela entre a variedade de sushi! O Gunkan-maki é feito com uma bola de arroz de sushi, envolvida lateralmente por uma tira de nori (alga marinha), moldando um formato parecido com gunkan, navio de guerra. Geralmente é coberto com ikura (ovas de salmão) ou uni (ouriço do mar). Coloque a sua cobertura favorita e bom apetite!
Ingredientes:
Para 4 pessoas, faz 32 peças
- 3 copos de arroz de sushi cozido (clique aqui)
- 5 folhas inteiras e 1/3 de nori (alga marinha)
Gunkan vieira gratinada (faz 8 peças):
- 1 colher de sopa de mirin (vinho japonês de arroz adocicado)
- 2 colheres de sopa de sake culinário (vinho japonês seco)
- 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 4 vieiras (aprox. 85g cada)
- 2 colheres de sopa de cebolinha fatiada
Gunkan salada de avocado (faz 8 peças):
- 3 colheres de soma de tomate, cortadosem cubos de 0,6cm
- 3 colheres de sopa de pepino, cortado em cubos de 0,6cm
- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 abacate pequeno
- 2 colheres de sopa de limão espremido
- 1/2 colher de chá de gergelim preto
Gunkan ikura (faz 8 peças):
- 28g de ikura (ova de salmão)
- 8 fatias de pepino japonês
- 85g de carne de caranguejo desfiada
- 8 fatias de pepino japonês
- 8 fatias pequenas de limão
Guarnições e condimentos:
- Molho de soja (shoyu)
- Gari (gengibre em conserva)
- Wasabi em pasta
Água para molhar as mãos:
- 1 xícara de água fria
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
Pasos
1.
Prepare o Gunkan vieira gratinada. Em uma panela pequena, coloque mirin, sake, molho de soya e açúcar. Cozinhe em fogo médio-baixo até que a mistura reduza para metade do volume, por cerca de 5 minutos, e reserve. Corte cada vieira na horizontal em duas camadas, e em seguida fatie cada camada em 3 partes em um leve anglo, totalizando 6 pedaços. Gratine numa panela ou frigideira e reserve.
2.
Prepare o Gunkan salda de avocado. Misture tomate, pepino, maionese e reserve. Corte o avocado ao meio, na vertical e retire o caroço. Corte cada metade em quatro pedaços iguais e retire a casca. Corte cada pedaço na diagonal em fatias de 0,16 cm de espessura e regue com suco de limão para evitar que a cor escureça. Reserve.
3.
Lave bem as mãos. Corte cada folha de nori em 6 tiras e reserve. Em um recipiente pequeno, misture água fria e vinagre de arroz para molhar as mãos. Molhe as duas mãos.
4.
Usando as pontas dos dedos da mão direita, pegue levemente uma porção pequena de arroz para sushi no tamanho de uma mordida (1, 1/3 a 2 colheres de sopa). Não aperte o arroz. Coloque a porção de arroz na palma da mão esquerda. Pressione o centro da porção de arroz com o polegar formando uma cavidade. (Isso ajuda o arroz a manter firme e cria uma bolha de ar, deixando a textura afofada). Em seguida, enrole o arroz de sushi na mão esquerda em direção à ponta dos dedos, de modo que o lado com a cobertura fique voltado para cima. Por fim, segure a borda superior do sushi com polegar esquerdo.
5.
Enrole cada bolinho de sushi com nori do passo 3. Use um grão de arroz como selo para fechar a ponta de cada tira.
6.
Monte o Gunkan. Para Gunkan vieira gratinada, coloque as vieiras do passo 1 sobre cada sushi do passo 6 e pincele com o molho. Finalize com uma pitada de cebolinha por cima. Para o Gunkan salada de avocado, coloque algumas fatias de avocado do passo 2 sobre cada sushi, adicione a mistura de maionese e jogue o gergelim por cima.
7.
Para Gunkan ikura, coloque uma fatia de pepino e 1/2 colher de chá cheia de ikura em cada sushi. Para Gunkan caranguejo, coloque uma fatia de pepino, 1 colher de chá de carne de caranguejo e uma fatia de limão sobre cada gunkan. Sirva todos os gunkans com guarnições e condimentos. Delicia-se!
