Tempura (Legumes e frutos do mar empanados e fritos)
Tempura é, sem dúvida, um dos pratos japoneses mais populares nos EUA, junto com o sushi. Praticamente qualquer comida pode ser empanado e frito para virar tempura, mas o camarão é um dos ingredientes mais populares. Aprecie o tempura com molho para mergulhar (tentsuyu) ou simplesmente com sal.
Ingredientes:
Para 4 pessoas
Massa para Tempurá:
- 1 gema de ovo
- 2 colheres de sopa de sake (vinho de arroz)
- 2 colheres de chá de vinagre de arroz
- 1 xícara de água fria
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 1/4 xícara de amido de milho
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Para Tempurá:
- 8 camarões grandes, descascados e limpos com o rabo mantido
- 12 vagens aparadas
- 1 cenoura fatiada
- 8 shitakes frescos sem o talo
- 4 folhas de shiso (perilla)
- Óleo vegetal para fritar
Tentsuyu (molho):
- 1 xícara de ichiban dashi
- 3 colheres de molho de soja
- 3 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz adocidado)
- 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
- 1/2 xícara de nabo ralado
Pasos
1.
Em uma tigela grande, misture a gema de ovo, sake, vinagre de arroz e água. Deixe na geladeira para esfriar.
2.
Em outra tigela, misture a farinha de trigo, amido de milho e bicarbonato de sódio e mantenha também na geladeira.
3.
Pré-aqueça o forno a 93º C ou use a função de manter aquecido. Coloque a grelha sobre uma assadeira.
4.
Com uma faca pequena, faça 3 cortes rasos na horizontal ao longo da parte interna curva de cada camarão e pressione delicadamente para deixá-lo reto sobre a tábua. Isso evita que o camarão se enrole durante a fritura. Corte a pontinha do rabo do camarão para evitar respingos de óleo.
5.
Em uma frigideira grande coloque óleo vegetal até cerca de 1/3 a 1/2 da capacidade e aqueça a 175°C em fogo médio.
6.
Retire as tigelas da geladeira e misture, com um batedor, a mistura de farinha com água e ovo. Não bata em excesso; deixe alguns grumos. A massa deve ficar mais rala do que a de panqueca. Ajuste com água, se necessário, até atingir a consistência desejada.
7.
Segure o camarão pelo rabo, passe levemente na farinha (não incluída nos ingredientes), mergulhe na massa e coloque no óleo, um a um. Não coloque muitos camarões no óleo ao mesmo tempo, pois a temperatura cairá e os alimentos absorverão mais óleo. Vire com uma pinça uma ou duas vezes e frite até dourar, por cerca de 2 minutos. Coloque na grelha para escorrer e mantenha no forno aquecido.
8.
Mantenha o óleo a 175°C e, usando uma escumadeira, retire quaisquer resíduos de massa do óleo antes de adicionar a próxima leva. Frite os vegetais da mesma maneira, exceto as folhas de shiso.
9.
Para fritar as folhas de shiso, coloque cada folha sobre a massa para cobrir apenas um lado e, em seguida, mergulhe no óleo com o lado empanado para baixo. Frite sem virar até que a parte de baixo esteja dourada, cerca de 1 minuto. Coloque na grelha para escorrer e mantenha aquecido no forno.
10.
Prepare o molho (tentsuyu). Em uma panela pequena, misture o dashi, shoyu e mirin. Leve ao fogo médio até começar a ferver e em seguida, retire do fogo.
11.
Sirva a tempurá com o molho (tentsuyu). Se preferir, acrescente gengibre ralado e nabo ralado ao molho.
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