Sushi Niguiri
Niguiri é um estilo de sushi japonês inventado em Tóquio, durante o período Edo (início do século XIX). Porque era preparado com peixe fresco pescado em Edo-Mae (atualmente conhecido como Bacia de Tóquio), o Niguiri também é chamado de Sushi Edo-Mae. Existem diversas maneiras de preparar o niguiri (que significa “apertar com a mão”). Aqui, abordaremos o estilo Kotegaeshi, uma das formas mais tradicionais de preparar o niguiri.
Ingredientes:
Para 4 pessoas, faz 48 peça
- 3 copos* de arroz cozido para sushi (clique aqui)
- 48 fatias de peixe com qualidade para sashimi, frutos do mar ou outro acompanhamento de sua preferência. Fatias de 3,8cm x 8,9cm com espessura de até 1,3cm.
- Wasabi em pasta (raiz forte japonês), opcional
- Água para molhar as mãos para evitar que o arroz grude:
- 1 xícara de água fria
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
Acompanhamentos e condimentos:
- Molho de soja
- Gengibre em conserva
- Wasabi em pasta
- Alho fatiado e assado
- Manjericão
* 3 copos de arroz cru, aproximadamente 900g de arroz cozido.
Pasos
1.
Lave bem as mãos e prepare o prato para a montagem perto de você.
2.
Misture 1 xícara de água fria e 1 colher de vinagre de arroz em uma tigela pequena. Molhe as duas mãos nessa mistura.
3.
Segure uma fatia do acompanhamento na mão esquerda e mantenha sobre a palma da mão.
4.
Com a ponta dos dedos da mão direita, pegue levemente uma porção de arroz para sushi (1e1/3 a 2 colheres de sopa). Não aperte o arroz.
5.
Segurando a porção de arroz na palma da mão, pegue uma pequena quantidade de wasabi em pasta com dedo indicador da mão direita.
6.
Espalhe o wasabi no centro da fatia do acompanhamento que está na palma da sua mão esquerda.
7.
Coloque a porção de arroz na palma da sua mão direita, sobre a cobertura.
8.
Pressione o centro da porção de arroz com o polegar esquerdo, criando uma pequena cavidade. (Isso ajuda a manter o arroz firme, criando uma pequena bolsa de ar e proporciona uma textura mais macia.
9.
Enrole o sushi na mão esquerda em direção à ponta dos dedos, de modo que o acompanhamento fique voltada para cima.
10.
Com o polegar esquerdo, modele a borda superior do sushi.
11.
A borda é o lado mais curto do sushi.
12.
Sem mover o polegar, dobre suavemente a mão esquerda para moldar o sushi pelas laterais, enquanto usa o indicador e o dedo médio da mão direita para manter o acompanhamento no lugar. Os dedos da mão direita funcionam como uma tampa para o molde formado pela mão esquerda. Não use para pressionar.
13.
Gire o sushi 180º no sentido horário.
14.
Repita os passos 10-12.
15.
Segure as laterais do sushi com a mão direita e coloque no prato de servir.
16.
O arroz de sushi deve lembrar um barco quando visto de lado.
17.
Sirva imediatamente.
