Tsukudani de Kinoko (Conserva de cogumelos com arroz)
Tsukudani pode ser feito com qualquer ingrediente cozido em molho de soja adocicado. Nós adoramos o tsukudani de cogumelo (kinoko) pelo seu extra umami, que ajuda a realçar o sabor do arroz. Pode utilizar qualquer tipo de cogumelo ou adicionar outros além do que estão listados nessa receita.
Ingredientes:
Para 4 pessoas
Para cozinhar na panela de arroz:
- 2 copos (copo medidor de arroz) de arroz branco de grão curto ou médio
- Água para encher até nível 2 para “ARROZ BRANCO”
Para tsukudani:
- 110g de cogumelo shitake
- 110g de cogumelo champignon
- 110g de cogumelo enoki
- 1 colher de sopa de gengibre fresco, cortadas em tiras finas
- 2 colheres de chá de sal
- 3 e 1/2 colher de sopa de molho de soja
- 1 e 1/2 colher de sopa de mirin (vinho japonês doce)
- 2 colheres de sopa de água
Pasos
1.
Prepare o arroz usando os ingredientes listados no “Para cozinhar o arroz na panela de arroz”. As etapas para preparar o arroz, clique aqui.
2.
Enquanto o arroz estiver cozinhando, prepare o tsukudani. Apare os talos dos shitakes e corte verticalmente na metade ou em 4 partes, dependendo da espessura. Corte o shitake e o champignon em fatias de 0,5cm de espessura e o enoki em comprimento de 5cm.
3.
Em uma frigideira, coloque todos os cogumelos com outros ingredientes para o tsukudani e cozinhe em fogo médio.
4.
Cozinhe por 10 a 12 minutos ou até que a maior parte do líquido seja absorvido, misturando de vez em quando.
5.
Coloque uma porção de tsukudani sobre o arroz recém cozido e guarde o restante na geladeira.
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