Keihan (Arroz com caldo de frango japonês)
Keihan é um prato das Ilhas Amami, do sul do Japão. Ele remonta o período Edo (1603-1868) e ainda hoje é apreciado por aqueles que gostam do sabor reconfortante da sopa de frango com arroz. É também uma ótima maneira de aproveitar as sobras de arroz.
Ingredientes:
Para 4 pessoas
Para Shitake:
- 4 shitakes médios e secos
- 1/2 xícara de água para hidratar shitake (reserve)
- 1 colher de sopa de sake (vinho de arroz)
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de mirin (vinho de arroz adocicado)
- 1 colher de chá de sal
Para caldo de frango:
- 2 peitos de frango médios
- 4 xícaras de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de sake (vinho de arroz)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de molho de soja
- Para cozinhar na panela de arroz:
- 2 copos (copo medidor de arroz) de arroz branco de grão curto ou médio
- Água para encher até o nível 2 para “ARROZ BRANCO”
Para crepes de ovos em tiras:
- 3 ovos½ colher de chá de amido de milho, misturada com
- 1/2 colher de chá de água
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sake (vinho de arroz)
- 1/8 colher de chá de sal
Acompanhamentos:
- 1 colher de chá de casca de laranja seca
- 1/4 de xícara de cebolinha picada
- 4 colheres de sopa de takuan picado ( daikon/nabo) em conserva ou picles de mamão verde (pode substituir por picles de sua preferência)
- Um punhado de nori (alga marinha) cortado em tiras finas
Pasos
1.
Deixe o shitake de molho na água por 30 minutos a 1 hora para reidratar. Reserve o caldo.
2.
Coloque os peitos de frango em uma panela média. Adicione caldo de galinha, sake, sal, molho de soja e deixe ferver. Retire a espuma que forma na superfície e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos ou até o frango estar cozido. Retire do fogo e reserve para esfriar.
3.
Prepare o arroz branco usando os ingredientes listados em “Para cozinhar em panela de arroz”. Instruções para cozinhar arroz branco, clique aqui.
4.
Fatie os shitakes e cozinhe com o caldo reservado, sake, molho de soja, mirin e açúcar por 6 minutos ou até que a maioria do líquido tenha secado. Retire do fogo e reserve.
5.
Prepare crepes de ovos em tirinhas. Em um recipiente grande, misture ovos, amido de milho diluído, açúcar, sake e o sal. Pré-aqueça uma frigideira antiaderente média no fogo médio, despeje a mistura de ovos faça 4 crepes de ovos de 8 cm. Empilhe os crepes em um prato, colocando papel manteiga entre cada crepe para esfriar. Quando os crepes estiverem frios, retire o papel manteiga e corte em fatias finas.
6.
Quando o frango estiver frio, separe do caldo, desfie e reserve. Não descarte o caldo.
Quando o arroz estiver cozido, afofe suavemente usando a espátula de arroz e sirva em tigelas individuais. Cubra com o frango desfiado, shitakes e crepe de ovo em tiras finas.
Reaqueça o caldo de frango reservada e jogue por cima dos acompanhamentos. Finalize com casca de laranja, cebolinha, picles e nori ao seu gosto.
Delicia-se!
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