Ingredientes:
Para 5 a 6 pessoas
Para cozinhar na panela de arroz:
- 3 copos (copo medidor de arroz) de arroz branco de grão curto ou médio
- Água para encher até o nível 3 para “SUSHI”
Para preparar separadamente
- 15g de cenoura picada
- Pedaço pequeno de Gobo (bardana)
- 28g de broto de bambu
- 28g de raiz de lotus (renkon)
- 2 shitakes frescos
- 1 chikuwa (massa de peixe)
Mistura de vinagre:
- 4 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
(A)
- 120ml de dashi
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de shoyu (molho de soja)
- 1 colher de soja de Mirin (ou sake)
- 1 colher de chá de sal
(B)
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá de mirin
- 1 pitada de sal
- Para acompanhamentos:
Nori (alga marinha)
- Camarão cozido
- Ervilhas cozidas
- Gengibre em conserva a gosto
Pasos
1.
Meça o arroz com precisão usando o copo medidor de arroz que vem com a panela de arroz. Lave o arroz até que a água fique transparente e coloque na panela interna.
2.
Adicione água até o nível para “SUSHI”. Cozinhe o arroz na configuração “SUSHI”.
3.
Corte cenoura, raiz de lótus (renkon), broto de bambu, shitake fresco, chikuwa, gobo em pedaços pequenos e finos. Cozinhe esses ingredientes no dashi (A), até que o dashi seque. Misture os ingredientes do (B) em outro recipiente e despeje a metade em uma frigideira quente e untada para fazer omelete fino. Retire da frigideira e faça outra omelete com restante da mistura. Corte as omeletes em tiras pequenas e finas.
4.
Quando o arroz ficar cozido, transfira para um recipiente grande, larga e rasa e solte o arroz com uma espátula para arroz. (Evite usar utensílio de metal, pois pode causar reação com o vinagre). Despeje a mistura do vinagre uniformemente sobre o arroz e incorpore-a delicadamente usando a espátula. O tempero com vinagre deve ser misturado ainda com o arroz quente.
5.
Enquanto mistura o tempero de vinagre, abane vigorosamente com leque ou ventilador elétrico. Continue abanando e misturando até que o arroz fique com a temperatura do corpo, com aspecto brilhante.
6.
Misture os ingredientes do passo 3 e em seguida jogue os ovos cortados finos por cima.
7.
Decore com nori (alga marinha), camarão cozido, ervilhas cozidas e gengibre vermelho em conserva como acompanhamento.
